第二十三章 烘制
沈妤低头不语,将汤药喂了老夫人之后又体贴的拿了蜜饯过来放到老祖宗跟前,“老祖宗吃口蜜饯,去去嘴里的苦吧。”
乍一听到库房漏水,盛老太太就有些上火,这些日子更是头晕的难受,于是就请了大夫过来。老太太不爽利,底下的小辈们都得伺候在跟前,沈妤自然也不能例外。
她原想去请个西医过来的,但是老太太不乐意,此事就作罢了。
“好孩子有心了,我听陶妈妈说,你前些日子让荷香去茶坊拿了受潮的茶叶回来,可是有什么法子?”盛老太太并不相信什么丧门星,见沈妤对受潮的茶叶似乎有所动作,忍不住就问了起来。
“回老夫人,是有些想法,不过还没成功。”沈妤红了脸,看了看盛老太太,小心翼翼的说道,“我寻思,茶叶受潮可以晒一下祛除水汽,而用火同样可以将多余的水汽祛除,于是我就把那些受潮的茶叶拿回来想要试试看能不能稍微烤干一些。”
茶叶不同,制作工序也不同。这次出问题的大部分都是毛尖,所以沈妤也专注于处理毛尖的方法。古法加工毛尖茶的流程大致为采摘、杀青、揉捻、理条、炒茶等工序。到了近代,有了烘干机的加入则将炒茶变成初烘和复烘。
如果炒茶是第一步,再次进行烘制,应该问题不大。
可惜了,沈妤对于泡茶品茶有研究,对于制茶却没有那么多的经验,只能一点点的来。
盛老太太自然也知道其中道理,只是有些想不明白,“茶叶若是经过二次炒制,味道和形状必然发生变化……”
“我也是这么想,所以才试了很多次,希望能把控到最合适的火候。”沈妤腼腆一笑,将软枕放到盛老太太的身后。
“可有成效?”盛老太太觉得沈妤总能给她带来意想不到的惊喜,便是如今还没结果,他也想知道是不是有成效。
“还没,不过今日晨起的时候烘制的倒是比前些日子的好了许多。老祖宗可要尝尝?”沈妤吩咐荷香去拿茶叶,趁着现在盛家这些嘴刁的人都在,也好看看到底差了多少。
等荷香取了茶叶过来,沈妤泡了之后分别给盛老太太,大夫人还有盛延卿上了茶,接着就站在一边静静等候。
沈妤拿回来的是毛尖,毛尖口味清淡,最不耐二次烘制,她想了很多办法,才将受潮的茶叶挽救回来一两分。
等到所有人都放下杯子,沈妤才眼神灼灼的看着盛老太太:“老祖宗,如何?”
“你这孩子有心,茶叶沾了烟火气自然会变味儿,你竟然用了毛尖茶树的枝子来烘它,让它沾染的只是自己原本的味道。”只尝了一口,盛老太太便眉开眼笑,“只是这茶叶,味道太老了。”
“对,就是这个道理。”沈妤点了点头,看着盛老太太说道,“不过还有别的法子,只是得请老太太帮忙。”
沈妤想到的是在现代用的最广泛的烘干机,虽说她没用上过,但是大致的原理还是知道的。省城是早已通上电了,而老宅没有修电路,但是有炭火啊,控制好的话,效果应该差不多。
大太太一听,顿时恼了:“你这个扫把星,别在这里丢人现眼了!别到时候茶没烘干,反倒还糟践了东西!谁知道你安的什么心,是不是想把我们盛家往火坑里推。”
“受潮的茶叶是断然不能再往外卖的,左右是要丢弃的东西,为何不能给我试一试?说不定有救呢。”沈妤也不恼,微微一笑,看向了盛家老太太。
老太太沉吟了一下,看了一眼喝茶不语的盛延卿,转头吩咐陶妈妈,“去给底下知会一声,大少奶奶要什么都给,不许偷奸耍滑。”
陶妈妈应了,亲自过去传话。沈妤也告退,去了厨房还有工匠那里寻些趁手的工具。
不多时,就有一个简易的烘干机被做了出来。沈妤用一口铜锅,搁在炭火的余温之上,也不放水,然后用了隔板隔出一段距离之后才将茶叶放上去。
一刻钟之后,沈妤将烘制的茶叶从铜锅上拿出来,触手一片干燥,心头一喜,取了茶杯和水泡了一杯送到了鹤寿堂。
“制出来了?”老太太见陶妈妈带了茶水进来,连忙坐起身子伸手去接,“还真让这孩子给捣鼓出来了。”
“瞎猫碰上死耗子罢了。”大太太伺候了老夫人一会儿便有些受不住累坐着歇息,见沈妤竟然真的捣鼓出来了办法又是一个白眼翻了过去。
“陆氏,对于茶叶受潮,你可有法子?”老夫人瞥见大夫人的脸色,拢了笑意,轻轻用碗盖拨了拨浮在上面的茶叶喝了一口,慢悠悠的问道。
“我怎么知道?从小到大,我虽喝了不少茶叶,却也没做过茶叶,怎么可能知道茶叶要怎么去潮气。”大夫人答的理所应当,让老夫人拉了脸。
“你既然不知道,那就不要在这里说风凉话。作为长辈,一言一行当为孩子们做个模范,而不是想你这样只会给他们泼冷水!”老太太“啪嗒”一声,将茶碗放到了身边的红木几上,脸色颇为不好看。
大夫人见状,连忙站了起来道歉:“婆婆息怒,是儿媳小气了。沈妤她,实在是……”
“她今年才十八,便是冲喜不成,也是延茗的造化不够,你苛责她做什么?我当你这么长时间,已经清楚了自己的所作所为,能自省对延茗究竟做了什么,谁知你竟然如此的不长进!”盛老太太拉了脸,让所有人都忍不住敛了笑意,乖乖拱手立着听训。
“沈氏进了门,那就是盛家媳妇,是盛家人。我不管她原本姓什么,只要能对盛家好,那就是我盛家人!反之,如果谁要是仗着自己的身份想挖盛家的墙角,我老婆子还没糊涂!”
先前盛延伟去柜台上拿钱赌博的事情盛老太太并不知道,那天审问了盛延伟,又知道这是大太太默许的之后她瞬间就明白了过来,之所以一直不发作就是因为大太太下面毕竟还有一辈,要给她留些颜面。
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乍一听到库房漏水,盛老太太就有些上火,这些日子更是头晕的难受,于是就请了大夫过来。老太太不爽利,底下的小辈们都得伺候在跟前,沈妤自然也不能例外。
她原想去请个西医过来的,但是老太太不乐意,此事就作罢了。
“好孩子有心了,我听陶妈妈说,你前些日子让荷香去茶坊拿了受潮的茶叶回来,可是有什么法子?”盛老太太并不相信什么丧门星,见沈妤对受潮的茶叶似乎有所动作,忍不住就问了起来。
“回老夫人,是有些想法,不过还没成功。”沈妤红了脸,看了看盛老太太,小心翼翼的说道,“我寻思,茶叶受潮可以晒一下祛除水汽,而用火同样可以将多余的水汽祛除,于是我就把那些受潮的茶叶拿回来想要试试看能不能稍微烤干一些。”
茶叶不同,制作工序也不同。这次出问题的大部分都是毛尖,所以沈妤也专注于处理毛尖的方法。古法加工毛尖茶的流程大致为采摘、杀青、揉捻、理条、炒茶等工序。到了近代,有了烘干机的加入则将炒茶变成初烘和复烘。
如果炒茶是第一步,再次进行烘制,应该问题不大。
可惜了,沈妤对于泡茶品茶有研究,对于制茶却没有那么多的经验,只能一点点的来。
盛老太太自然也知道其中道理,只是有些想不明白,“茶叶若是经过二次炒制,味道和形状必然发生变化……”
“我也是这么想,所以才试了很多次,希望能把控到最合适的火候。”沈妤腼腆一笑,将软枕放到盛老太太的身后。
“可有成效?”盛老太太觉得沈妤总能给她带来意想不到的惊喜,便是如今还没结果,他也想知道是不是有成效。
“还没,不过今日晨起的时候烘制的倒是比前些日子的好了许多。老祖宗可要尝尝?”沈妤吩咐荷香去拿茶叶,趁着现在盛家这些嘴刁的人都在,也好看看到底差了多少。
等荷香取了茶叶过来,沈妤泡了之后分别给盛老太太,大夫人还有盛延卿上了茶,接着就站在一边静静等候。
沈妤拿回来的是毛尖,毛尖口味清淡,最不耐二次烘制,她想了很多办法,才将受潮的茶叶挽救回来一两分。
等到所有人都放下杯子,沈妤才眼神灼灼的看着盛老太太:“老祖宗,如何?”
“你这孩子有心,茶叶沾了烟火气自然会变味儿,你竟然用了毛尖茶树的枝子来烘它,让它沾染的只是自己原本的味道。”只尝了一口,盛老太太便眉开眼笑,“只是这茶叶,味道太老了。”
“对,就是这个道理。”沈妤点了点头,看着盛老太太说道,“不过还有别的法子,只是得请老太太帮忙。”
沈妤想到的是在现代用的最广泛的烘干机,虽说她没用上过,但是大致的原理还是知道的。省城是早已通上电了,而老宅没有修电路,但是有炭火啊,控制好的话,效果应该差不多。
大太太一听,顿时恼了:“你这个扫把星,别在这里丢人现眼了!别到时候茶没烘干,反倒还糟践了东西!谁知道你安的什么心,是不是想把我们盛家往火坑里推。”
“受潮的茶叶是断然不能再往外卖的,左右是要丢弃的东西,为何不能给我试一试?说不定有救呢。”沈妤也不恼,微微一笑,看向了盛家老太太。
老太太沉吟了一下,看了一眼喝茶不语的盛延卿,转头吩咐陶妈妈,“去给底下知会一声,大少奶奶要什么都给,不许偷奸耍滑。”
陶妈妈应了,亲自过去传话。沈妤也告退,去了厨房还有工匠那里寻些趁手的工具。
不多时,就有一个简易的烘干机被做了出来。沈妤用一口铜锅,搁在炭火的余温之上,也不放水,然后用了隔板隔出一段距离之后才将茶叶放上去。
一刻钟之后,沈妤将烘制的茶叶从铜锅上拿出来,触手一片干燥,心头一喜,取了茶杯和水泡了一杯送到了鹤寿堂。
“制出来了?”老太太见陶妈妈带了茶水进来,连忙坐起身子伸手去接,“还真让这孩子给捣鼓出来了。”
“瞎猫碰上死耗子罢了。”大太太伺候了老夫人一会儿便有些受不住累坐着歇息,见沈妤竟然真的捣鼓出来了办法又是一个白眼翻了过去。
“陆氏,对于茶叶受潮,你可有法子?”老夫人瞥见大夫人的脸色,拢了笑意,轻轻用碗盖拨了拨浮在上面的茶叶喝了一口,慢悠悠的问道。
“我怎么知道?从小到大,我虽喝了不少茶叶,却也没做过茶叶,怎么可能知道茶叶要怎么去潮气。”大夫人答的理所应当,让老夫人拉了脸。
“你既然不知道,那就不要在这里说风凉话。作为长辈,一言一行当为孩子们做个模范,而不是想你这样只会给他们泼冷水!”老太太“啪嗒”一声,将茶碗放到了身边的红木几上,脸色颇为不好看。
大夫人见状,连忙站了起来道歉:“婆婆息怒,是儿媳小气了。沈妤她,实在是……”
“她今年才十八,便是冲喜不成,也是延茗的造化不够,你苛责她做什么?我当你这么长时间,已经清楚了自己的所作所为,能自省对延茗究竟做了什么,谁知你竟然如此的不长进!”盛老太太拉了脸,让所有人都忍不住敛了笑意,乖乖拱手立着听训。
“沈氏进了门,那就是盛家媳妇,是盛家人。我不管她原本姓什么,只要能对盛家好,那就是我盛家人!反之,如果谁要是仗着自己的身份想挖盛家的墙角,我老婆子还没糊涂!”
先前盛延伟去柜台上拿钱赌博的事情盛老太太并不知道,那天审问了盛延伟,又知道这是大太太默许的之后她瞬间就明白了过来,之所以一直不发作就是因为大太太下面毕竟还有一辈,要给她留些颜面。
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